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        山東油炸機廠家
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        油炸機清炸的工藝流程

          油炸食品是目前深受人們喜愛的一種美食,隨著社會的不斷發展,人們在追求口感的同時,對色澤與營養價值的要求也越來越高,因此油炸機應運而生。
          它的工藝流程如下:選擇原料一初加工一刀工處理一碼味浸漬一油鍋炸制一輔助調味(一般要用花椒鹽、辣醬油、甜面醬等佐食,有時還配有各種爽口的蔬菜)
          操作要領:
         ?。?)選料。油炸機清炸選料宜選用雞、鴨、肉等鮮嫩的動物性原料,成型的大小,應根據原料的老嫩而定。
         ?。?)刀工。如炸八塊,必須把雞剁成八塊,塊型大小大體相同,炸制后還能拼擺成完整的雞形。再如炸胗肝,切膚時先去臉皮再刮花刀;切肝時先要別凈筋,每副雞肝要切成大小均勻、略成三角形的五塊。
         ?。?)腌漬。全油炸機清炸菜肴的原料,不拍粉,不上漿,不掛糊,但在炸前,必須使用調味品浸漬。用料各地有所不同,按一般規律是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白糖、味精、蔥花等)。
         ?。?)油炸機火候掌握。由于清炸原料不掛糊、不拍粉,外面沒有保護層,要把這樣原料炸至外焦里嫩或鮮嫩可口,就必須根據原料的質地老嫩、形態大小準確地掌握火候。形態小的原料要用高溫油炸兩次或多次。形態大的主料開始應用高溫油,以保持主料形態不變,中途改用溫油炸,以使油溫逐漸滲入主料體內,出鍋前再改用高溫油炸,使主料內不含多余的油。形態大的原料根據情況也可用重油炸法。在炸制原料的過程中,根據原料在油中的變化,可用筷子、手勺、漏勺隨時翻動原料,使之受熱均勻。
         ?。?)清炸的成品需附帶輔助性調料配食,即佐餐調料(料碗或味碟)。
          經過前期的準備工作與油炸機的烹飪就可以制作出美味可口又富有營養價值的油炸食品。節約了制作的時間,給人們的生活帶來了極大地便利。
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